在小锅中，将1杯水和碎小麦煮沸，转中低火炖煮约6分钟。

从火上移开，冷却至微温。

在中号碗中用1/3杯温水和糖溶解酵母。搅拌均匀后静置10分钟。

将碎小麦混合物加入酵母混合物中，再加入黄油、盐、糖蜜、蜂蜜、小麦胚芽和牛奶到电动搅拌机碗中，使用搅拌桨混合均匀。

加入1杯全麦面粉和2杯中筋面粉。

混合至完全融合。清洁搅拌桨，刮下碗壁的面糊，换上面团钩附件。

搅拌机低速运转时，逐渐加入剩余的全麦面粉，直到面团开始成型。

加入两杯面粉后，让搅拌机揉面约1分钟。如果面团仍粘在碗壁上，再加入约1/4杯面粉继续搅拌。逐渐添加面粉直到面团不再粘壁。

用中低速揉面8-10分钟。

将碗从搅拌机上取下。

取出面团，喷上烹饪喷雾。将面团放回碗中，用毛巾或保鲜膜覆盖，放在温暖干燥处发酵1小时至两倍大（我的面团用了近2小时）。

按压排气，将面团分成约2.5盎司的小面团，可做约19个餐包。放在烤盘上，用茶巾覆盖。

二次发酵约45分钟。

在最后20分钟发酵时，预热烤箱至375华氏度（190摄氏度）。

在荷兰锅或耐热锅中加水，放在烤箱最底层，以增加烤箱内蒸汽。