🏷️ 分类: lunch
⭐ 难度: 困难
⏱️ 用时: 45 min
📝 简介
来一碗暖心丰收蔬菜炖，用新鲜农场蔬菜慢炖出浓郁风味。这道纯素无麸质炖菜富含鹰嘴豆和棕色扁豆，每份仅264卡路里，含13克蛋白质和5克脂肪。加入百里香、孜然和牛至的香气，45分钟即可完成，可供7人享用，每份成本仅1.47美元。茄子、彩椒、胡萝卜、南瓜和番茄的完美组合，打造出健康又美味的午餐选择，既满足味蕾又滋养身体。
🥘 食材清单
• 特级初榨橄榄油0.125杯
• 大蒜10瓣
• 洋葱3个
• 彩椒3杯
• 胡萝卜1.5杯
• 芹菜0.5杯
• 茄子2杯
• 青豆0.5杯
• 南瓜2个
• 西葫芦1个
• 番茄4个
• 百里香叶1茶匙
• 孜然1茶匙
• 粗盐4茶匙
• 牛至1茶匙
• 鹰嘴豆2罐
• 棕色扁豆8盎司
👨🍳 制作步骤
1
准备工作
2
将茄子切成圆片。
3
将茄子片放在纸巾上，撒上粗盐。约15分钟后，切丁加入炖菜中。
4
去除番茄皮。如果有软皮削皮器，可以使用它去除番茄皮。否则，可以先将番茄顶部划十字，然后在沸水中焯烫，再去除皮。
5
将扁豆在沸水中煮8分钟，沥干并用冷水冲洗。
6
烹饪步骤
7
在一个大汤锅中，用中火加热橄榄油。
8
将大蒜翻炒一分钟，加入洋葱。用2茶匙粗盐调味，煮约10分钟。逐渐加入其他蔬菜，从彩椒、胡萝卜和南瓜开始。当所有蔬菜都加入炖菜后，加入百里香、孜然、盐和牛至。
9
让蔬菜慢炖至变软，同时汤汁开始形成。
10
加入扁豆和鹰嘴豆，搅拌均匀。根据时间慢炖，最长可达一个半小时。
